KOCHKURS DIE ENTE

Ente ist viel mehr als Brust und Keule.

In diesem vierstündigen Kochkurs dreht sich alles um die richtige Verarbeitung, unterschiedliche Garmethoden und den Aufbau kräftiger Aromen.

Wir arbeiten gemeinsam mit der ganzen Ente und zeigen dir, wie du verschiedene Teile sinnvoll einsetzt. Du lernst, wie eine Entenkeule langsam gegart und anschließend für Dim Sum verarbeitet wird, wie du aus Karkassen und Abschnitten eine intensive Brühe und einen kräftigen Jus herstellst und wie du die Ente an der Karkasse brätst und anschließend über Holzkohle nachgrillst.

Du arbeitest direkt mit uns in der Küche und bekommst viele Techniken und Handgriffe gezeigt, die du später auch zu Hause einsetzen kannst.

UNSER MENÜ

Entenkeulen-Dim-Sum mit einer würzige Asia-Brühe

Ente an der Karkasse gebraten & über Holzkohle nachgegrillt
Selleriepüree | konfierter Sellerie | Vadouvan-Jus | Zwetschgen-Gel

Rotweinbirne
Sauerrahmeis | karamellisierte Walnüsse

Dabei geht es nicht nur darum, Rezepte nachzukochen. Du lernst das Produkt Ente von Grund auf kennen und erfährst, wie du möglichst viele Teile davon verarbeitest.

Wir erklären dir, worauf es beim Schmoren, Braten, Grillen und beim Aufbau von Brühen und Saucen ankommt. Dazu bekommst du Tipps zu Vorbereitung, Geschmack, Konsistenz, Anrichten und Timing.

Natürlich probieren und genießen wir die gemeinsam zubereiteten Gerichte direkt während des Kurses.

Der Kurs eignet sich für Einsteiger genauso wie für ambitionierte Hobbyköche, die Ente sicherer zubereiten und neue Techniken mit nach Hause nehmen möchten.

START 10:00 Uhr
ENDE ca. 14:00 Uhr

PREIS 199 € pro Person

Im Kurspreis ist alles enthalten, was du für einen genussvollen Kochtag brauchst. Neben Wasser, Softgetränken, Kaffee und Bier begleiten ausgewählte Weine das gemeinsame Essen.

Du erhältst deine persönliche Rezeptmappe mit allen Rezepten des Tages.

Marcel gibt sein Fachwissen direkt an dich weiter, erklärt Produkte, Techniken und Abläufe und zeigt dir viele Handgriffe aus seiner täglichen Arbeit in der Sterneküche. Dabei bleibt genug Zeit für Fragen, Tipps und Ideen, die du zuhause direkt anwenden kannst.

Die Teilnehmerzahl ist begrenzt, damit wir persönlich mit dir arbeiten und auf deine Fragen eingehen können.

Gerne können Begleitpersonen wie Partner, Partnerin oder Kinder dazukommen.

Eintreffen ist um 12:00 Uhr zu einem Aperitif.

Dabei könnt ihr bei den letzten Handgriffen zuschauen und sehen, was während des Kochkurses entstanden ist.

Anschließend genießt ihr das Menü gemeinsam.

Die Anzahl der Begleitpersonen ist auf maximal 4 Personen pro Kochkurs limitiert.

Preis für Begleitpersonen: 145 € pro Person, inklusive Speisen und Getränke.

Die Reservierung für Begleitpersonen ist ausschließlich per E-Mail möglich.

Bitte beachte: Gebuchte Tickets können nicht zurückgegeben oder erstattet werden. Du kannst dein Ticket aber gerne an eine andere Person weitergeben.

Sollte ein Kochkurs aufgrund einer zu geringen Teilnehmerzahl nicht stattfinden, informieren wir dich rechtzeitig und bieten dir einen passenden Ersatztermin an.