Marcel
von Winckelmann
Küchenchef & Inhaber
Marcel steht für eine moderne Küche mit klarer Handschrift. Seine Gerichte sind produktbezogen, handwerklich sauber und mit viel Gefühl für Geschmack aufgebaut. Im Mittelpunkt steht immer das Produkt. Es soll erkennbar bleiben, aber durch Technik, Erfahrung und kreative Ideen neu gedacht werden.
Seine Küche lebt von Kontrasten, Tiefe und Balance. Regionale Zutaten treffen auf ausgewählte Produkte aus aller Welt. Klassisches Handwerk verbindet sich mit modernen Einflüssen. Jeder Gang soll klar wirken, aber trotzdem überraschen. Für Marcel entsteht ein gutes Gericht nicht durch Lautstärke, sondern durch Fokus, Geschmack und das richtige Maß.
Nach mehreren Stationen in der Spitzengastronomie hat Marcel seinen eigenen Stil entwickelt. Er kocht modern, reduziert und nah am Gast. Am Chef’s Table wird seine Arbeit direkt erlebbar. Die offene Küche schafft Nähe, Einblicke und einen persönlichen Austausch zwischen Küche und Gästen.Für Marcel zählt nicht nur der Teller. Entscheidend ist der gesamte Abend. Vom der Begrüßung bis zum letzten Petit Four soll alles zusammenpassen. Gastfreundschaft, Qualität, echtes Handwerk und ein ehrliches Miteinander prägen sein Restaurant.
Lisa-Marie
von Winckelmann
Organisation, Gästebetreuung und Gastgeberin
Lisa-Marie ist im Restaurant die Gastgeberin und gute Seele des Hauses. Mit ihrem Blick für Details sorgt sie dafür, dass unsere Gäste sich vom ersten Kontakt bis zum letzten Moment gut aufgehoben fühlen.
Sie kümmert sich um Organisation, Reservierungen, Gästebetreuung, Mitarbeiter und viele Abläufe im Hintergrund. Dabei hält sie die Fäden zusammen, schafft Struktur und sorgt dafür, dass aus vielen einzelnen Aufgaben ein stimmiger Abend entsteht.
Ihre herzliche Art prägt die Atmosphäre im Restaurant. Lisa-Marie empfängt unsere Gäste mit Ruhe, Aufmerksamkeit und echter Freude am Menschen. Für sie zählt nicht nur, dass der Service funktioniert, sondern dass sich jeder Abend persönlich und besonders anfühlt.
Auch ihre Macarons tragen ihre Handschrift. Fein gearbeitet, mit viel Sorgfalt und Liebe zum Detail, sind sie ein fester Teil unseres Restaurants und ein kleiner süßer Abschluss, der vielen Gästen in Erinnerung bleibt.
Nico
Romano
Sommelier und Gastgeber
Sommelier mit Liebe und Leidenschaft zum Wein, langjähriger internationaler Erfahrung auf Top Niveau und Gastgeber mit Leib und Seele.
Ist der kongeniale Partner von Marcel und versteht dessen Kochstil und subtile Aromenwelt wie kein Zweiter.
Seine Weinauswahl am Puls der Zeit zeigt spannende Winzer, Rebsorten, Weinregionen und Weinstile, die er vor allem in der Weinbegleitung mit grosser Könnerschaft zur Geltung bringt.
Seine besondere Hingabe gilt der alkoholfreien Getränkebegleitung, mit der er dem Gast eine eigenständige kulinarische Genuss Reise in flüssiger Form bietet und alkoholfreie Getränke entstehen lässt, in die handwerklich und auch in der Präsentation kreativ selbstgemachte Ansätze einfliessen aus Kombucha, Wasserkefir, Fermenten, Infusionen, Tee, Früchten, Gemüse, Kräutern und Gewürzen.
Das schafft ein unvergleichliches und einmaliges Erlebnis zum Menu.
Das Lächeln der Gäste am Ende des Abends ist für ihn das Wichtigste und bedeutet ihm alles.
Stefan
Schmid
Stefan
Schmid
Sous-Chef
Stefan ist gelernter Küchenmeister und als Sous-Chef ein wichtiger Teil unseres Küchenteams. Er behält die Abläufe im Blick, organisiert Bestellungen und sorgt dafür, dass die Vorbereitung im Team sitzt.
An der Seite von Marcel arbeitet Stefan an neuen Gerichten und bringt sein handwerkliches Wissen in die Küche ein. Mit Ruhe, Erfahrung und klarem Blick hält er Marcel den Rücken frei und sorgt dafür, dass im Hintergrund vieles reibungslos läuft.
Auch am Gast zeigt Stefan seine herzliche Art. Er erklärt Gerichte, gibt Einblicke in unsere Küche und trägt dazu bei, dass der Abend persönlich und nahbar bleibt.
Akwila Richard
Setiawan
Commis de Cuisine
Akwila ist bei uns Commis de Cuisine. Vor vier Jahren kam er aus Indonesien nach Deutschland und hat hier seine Ausbildung erfolgreich abgeschlossen.
Bei uns geht er jetzt den nächsten Schritt in der Sternegastronomie. Mit Neugier, Mut und viel Einsatz lernt Akwila jeden Tag dazu und wächst stetig weiter.
Schon heute ist er ein wichtiger Teil unseres Teams und unterstützt die Küche mit Motivation, Ruhe und Freude am Handwerk.
Pauline
Schreib
Auszubildende Köchin
Pauline ist unsere Auszubildende in der Küche. Nach ihrem Jurastudium hat sie sich bewusst für einen neuen Weg entschieden und folgt nun ihrer Leidenschaft für die Gastronomie.
Mit Mut, Neugier und Freude am Handwerk startet sie bei uns ihre Ausbildung. Sie packt an, lernt jeden Tag dazu und bringt frische Energie in unser Team.
Wir freuen uns, Pauline auf diesem Weg zu begleiten und ihre Entwicklung in unserer Küche mitzuerleben.
Du möchtest mehr über die Philosophie unseres Restaurants und unserer Kochkunst erfahren?
Dann schau dir dieses Video an (bitte zum Starten anklicken):
